Тестер: Олії з трюфелів рідко містять справжні трюфелі
Оливкова олія з ароматом трюфеля: райська їжа чи хімічна заварка?
Середземноморська, азіатська, веганська: настільки різноманітним, як і наше меню за останні роки, асортимент їстівних олій зараз такий же різноманітний. Іноді споживачі також вдаються до дуже дорогих ексклюзивних масел, наприклад оливкової олії з ароматом трюфеля. Однак це рідко містить справжні трюфелі, як показало дослідження.
'Люди часто обманюють оливковою олією
Оливкова олія - одне з найкращих масел для кухні. Особливо популярний у людей, схильних до середземноморської дієти. Перш за все, споживачі очікують на якісне та надійне походження від оливкової олії. На жаль, ця олія посідає перше місце серед 10 найбільших шахрайств з харчовими продуктами. Експерти скаржаться, що відбувається велика кількість шахрайських маркувань. Наприклад, є підробки з іншими маслами або типами. Навіть спеціальна оливкова олія з ароматом трюфеля часто не зберігає того, що сказано на жерсті. Як було показано в недавньому дослідженні, ексклюзивна їстівна олія рідко містить справжні трюфелі.
Трюфельна олія рідко містить справжні трюфелі
На думку вчених з Університету Гете та Мюнхенського центру Гельмгольца, трюфельна олія не завжди містить трюфелі:
"Оливкова олія з ароматом трюфеля пропонується за вищою ціною в порівнянні з несмаковими оліями, але рідко містить справжні трюфелі або природний аромат трюфеля", - пишуть дослідники в поточному номері журналу "Food Control".
Експерти повідомляють про своє дослідження у прес-релізі.
Надзвичайно дорогі благородні гриби
Оскільки трюфелі дуже рідкісні, і їх можна збирати лише кілька місяців взимку, вони є одним з найдорожчих продуктів харчування.
Білий п’ємонтський трюфель зустрічається лише в Карпатському басейні, за винятком Італії, а чорний перугорський трюфель росте лише у Франції, Іспанії та Італії.
За один кілограм благородних грибів ви платите від двох до п’яти тисяч євро.
Оскільки гриб доступний лише в обмежених кількостях і за умови сильних коливань цін, харчова промисловість взялася за розробку штучних ароматів для трюфелів. Зазвичай їх додають в оливкову олію, макарони або певні види сиру.
Всього крапля олії на салаті або різотто створює запах грибів, схожий на часник. Однак майстри-кухарі та експерти з трюфелів сходяться на думці, що штучним ароматизаторам не вистачає складності справжнього смаку трюфеля.
Експерт з трюфелів Гарет Реноуден описує у своїй книзі штучний аромат як "свого роду комічний варіант - яскравий і барвистий, але в підсумку неправильний".
Композиція штучного аромату трюфеля
Згідно з оголошенням, молодший професор Річард Сплівалло, який проводить біотехнологічні дослідження грибів в Університеті Гете, є одним з небагатьох експертів, який досконально охарактеризував швидкоплинний букет справжніх білих і чорних трюфелів.
Саме тому йому було цікаво про склад штучного трюфельного аромату.
Разом з колегами з Університету Гете та Центру Гельмгольца в Мюнхені він дослідив широкий спектр трюфельних олій і виявив, що типовий запах трюфеля базується лише на чотирьох-шести молекулах.
Насолоджуйтесь в міру
Під час розслідування дослідники також викрили деяке шахрайське маркування. Масла, які нібито містили природний аромат трюфеля, були не складнішими при аналізі, ніж масла зі штучним ароматизатором.
А олії, створені для імітації смаку чорних трюфелів, містили ті самі смакові молекули, що і штучно ароматизована олія білого трюфеля.
Крім того, вчені виявили ароматизатори в деяких оліях, які в трюфелях не зустрічаються в природі; наприклад, диметилсульфоксид, розчинник, який, як вважають, використовували для його схожого на часник, схожого на трюфель смаку.
“Згідно з нашим аналізом, штучний аромат трюфелів не так вже й складний, як природний. Харчовій промисловості ще потрібно пройти довгий шлях, перш ніж вона зможе відчути природний аромат », - говорить Сплівалло. Його рекомендація: насолоджуватися лише помірковано. (оголошення)
