Здорова осіння кухня з пастернаком, коренем петрушки та селери

Ідеї ​​приготування з смачними осінніми овочами. Зображення: eliasbilly - fotolia

Коренеплоди пропонують різноманітні смакові відчуття

Довгий час «старих овочів», таких як чистотіл, сальсифік, пастернак та ріпа, не було ні в меню ресторану, ні на полиці супермаркету супермаркету. Але зараз коренеплоди переживають "пожвавлення", оскільки вони здорові та пропонують більше застосувань, ніж часто вважають. Відповідно, овочі вже використовуються не просто для дитячого харчування або супу, а також для смачного мюслі з кореня петрушки або пюре з пастернаку.

Пастернак досі був відомий насамперед як інгредієнт дитячого харчування
Страви з коренеплодами вже не рідкість, натомість корінь петрушки, селера тощо подібні мають постійне місце на овочевій полиці протягом декількох років. Не з поважної причини, тому що «старі» сорти, такі як пастернак, до цього часу в основному використовувались для дитячого харчування через їх приємно-солодкий смак - але дорослі настільки ж смачні. "Це не тільки вносить більше різноманітності на кухню, але також є важливим постачальником вітаміну С і білка", - пояснює журналіст з питань їжі Мартіна Чирнер в інтерв'ю інформаційному агентству "dpa"

'

Ідеї ​​приготування з смачними осінніми овочами. Зображення: eliasbilly - fotolia

До 18 століття пастернак був основною їжею в цій країні, але потім був витіснений з кухні картоплею та морквою, додає Чирнер, котра за свою книгу "Пастернак і Ко. Від майже забутих до давно відомих овочів" інтенсивно традиційні овочі зайняті.

Мюслі з кореня петрушки як делікатес у ресторані для гурманів
Зоряний шеф-кухар Томас Бюнер також із ентузіазмом ставиться до різноманітних варіантів підготовки. У своєму ресторані "La Vie" в Оснабрюку він пропонує мюслі з кореня петрушки як домашню фірму, для якої коріння вимочують у молоці та зберігають на ніч у холодильнику, повідомив кухар інформаційному агентству. Це призводить до процесу бродіння, що, в свою чергу, означає, що молоко набуває свіжий смак коренів.Потім їх зв’язують, спінюють і прикрашають вівсяним рисом та обсмаженим коренем петрушки. "У нас це великий хіт", - продовжує зірковий кухар.

На думку Бюнера, пастернак найкраще підходить для пюре. "Приправлений невеликою кількістю солі, це найкращий спосіб розвинути власний смак", - пояснює професіонал. Але не тільки сам корінь можна використовувати для багатьох страв. Натомість листя трав'янистої рослини також можна використовувати, додає Марлін Пітер з Федеральної асоціації організацій виробників фруктів та овочів (BVEO): "Їх можна використовувати як приправу, як петрушку".

Паніровані скибочки селери як вегетаріанська альтернатива шніцелю
За словами Марлін Пітер, чистотіл також можна легко інтегрувати в страви, що орієнтуються на здоров'я. Завдяки містяться в ньому ефірним оліям він стимулює обмін речовин, а також пропонує багато вітамінів і мінералів, таких як калій і залізо. Крім того, коренеплоди, як правило, багаті вторинними рослинними речовинами, які, як кажуть, мають багато оздоровчих ефектів. Сюди входять, наприклад, зміцнення імунної системи та підвищення зорової працездатності, природні речовини також можуть діяти проти високого кров’яного тиску та зменшувати ризик різних ракових та серцево-судинних захворювань.

Однак, поки що селера в основному була відома лише як овочевий суп або з вальдорфського салату, додає Бюнер. «Непомітний бульба» пропонує набагато більше варіантів приготування. Мартіна Чирнер рекомендує, наприклад, пюре з селери як зимовий гарнір до дичини. Крім того, бульба "нарізаний скибочками товщиною близько одного сантиметра, коротко бланшований, потім панірований і смажений" є хорошою альтернативою звичайному свинячому шніцелю.

Шкірку цибулини селери все ще можна використовувати, незважаючи на досить неестетичний зовнішній вигляд, наприклад, подаючи її вареною, сушеною та смаженою у фритюрі як помітний акомпанемент до рибних або м'ясних страв, рекомендує Томас Бюнер. На його думку, популярність селери, пастернаку та кореня петрушки в даний час знову зростає, оскільки вони відзначаються своїм інтенсивним смаком, простотою обробки та універсальністю. "Це три справді чудові види овочів, які заслуговують набагато більше уваги на кухні", - підкреслює зірковий кухар. (Немає)

Теги:  Голова Кінцівки Hausmittel