Ячмінь (Hordeum vulgare) - інгредієнти та застосування

Ячмінь - один із найдавніших видів зерна і є важливою їжею для людей і тварин. Не в останню чергу у виробництві пива та хліба ячмінь є незамінним (Зображення: teen00000 / stock.adobe.com)

Ячмінь: багатий клітковиною, поживний та корисний для здоров’я

Ячмінь є одним з найважливіших зерен людства і є основою для пива та хліба протягом тисячоліть. Зі східного Середземномор’я ячмінь спочатку поширився в Євразію, а згодом і по всьому світу. Причиною цього є не тільки смак - зерно також містить цінні поживні речовини, вітаміни та мінерали. Крім того, ячмінь може природним чином зміцнити здоров’я.

'

Характеристика

  • Наукова назва: Hordeum vulgare
  • Загальні назви: насіннєвий ячмінь, бере
  • Родина рослин: солодкі трави (Poaceae)
  • Поява: ячмінь - культивована форма дикого ячменю (Hordeum spontaneum) і, ймовірно, вперше культивувався в Леванті (східно-середземноморський регіон) близько 10 000 років тому. Так званий пояс ячменю простягається в Росії та Канаді від 55 до 65 градусів північної широти. У Норвегії завдяки Гольфстріму він сягає 70 градусів північної широти.
  • Частини рослин, що використовуються: зерно, мікроби, трава
  • Інгредієнти: Ячмінь багатий вуглеводами, вітамінами групи В, бета-глюканами та іншими клітковинами, рослинним білком, мінералами та мікроелементами, такими як кальцій, калій, залізо, цинк та селен.
  • Сфери застосування (вибір):
    • Травлення,
    • Збалансування рівня цукру в крові,
    • Імунний захист,
    • Профілактика раку,
    • Структура волосся, шкіри та кісток,
    • Зміцнення серцево-судинної системи,
    • Кровотворення,
    • Зняти запалення,
    • Захист від патогенних мікробів.

Зерновий тип ячменю - огляд

  • Ячмінь забезпечує клітковину та вітаміни групи В, які сприяють травленню, зміцнюють нервову систему та зміцнюють формування клітин.
  • Ячмінь містить складні вуглеводи, які забезпечують швидке і тривале насичення.
  • У 100 грамах ячменю 354 калорії. Але оскільки ячмінь швидко насичує вас, він все ще не відгодований і цілком здоровий.
  • Ячмінь походить від німецького кореневого слова "ger", що означає коса. Це стосується довгих остюків зерна.
  • Перше свідчення того, що люди вживали ячмінь, - 17 000 років.
  • Ячмінь, мабуть, спочатку використовували для виготовлення пива, тому хліб виготовляли пізніше.
  • Дикий ячмінь, ймовірно, вперше культивували в Леванті. У стародавньому Ірані, Месопотамії, Стародавньому Єгипті та Анатолії ячмінь культивували більше 6000 років тому і був основою ранніх сільськогосподарських товариств.

Види зерна - ячмінь озимий та ярий

Зерно або зерно зазвичай стосується однорічних трав, зерна яких культивуються, а також самі зерна.Зерно містить клітковину, вуглеводи, кальцій і вітаміни. Найкраще тримати їх у цільнозернових продуктах.

Найпоширенішими видами зерна в усьому світі є:

  • Жито (Секаль),
  • Пшениця (Тритікум),
  • Ячмінь (Ордеум),
  • Овес (Авена),
  • Рис (Ориза),
  • Кукурудза (Zea mays),
  • Пшоно (особливо Сорго, панікум).

Ячмінь випускається як озимий, так і літній. Ярий ячмінь переважно вирощують для споживання людиною, наприклад, пивоварний ячмінь для виробництва пива. Озимий ячмінь забезпечує більш високі врожаї та більший вміст білка, саме тому зимовий жест в основному використовується як їжа для тварин.

інгредієнти

Ячмінь багатий вітамінами групи В, включаючи ніацин, тіамін та піридоксин (вітамін В6). Він містить бета-глюкани та інші клітковини, корисні для здоров’я. Він містить багато вуглеводів і рослинного білка, а також різні мінерали та мікроелементи у великій кількості, такі як кальцій, калій, залізо та цинк, а також рідкісний селен.

Фітичні та амінокислоти

Фітинова кислота в ячмені врівноважує рівень цукру в крові, токотрієнол у зерні уповільнює накопичення холестерину, а діоксид кремнію зміцнює шкіру, волосся та нігті. Крім того, незамінні та напівнезалежні амінокислоти містяться в зернах ячменю:

  • Аргінін,
  • Ізолейцин,
  • Лейцин,
  • Лізин,
  • Треонін,
  • Триптофан,
  • Валін,
  • Тирозин,
  • Гістидин,
  • Метіонін.

Харчові волокна - бета-глюкани

Бета-глюкани врівноважують рівень холестерину і служать їжею для корисних кишкових бактерій. Вони запобігають підвищенню рівня цукру в крові після їжі. Сорти ячменю, які містять більше 4 грамів на 100 грамів цієї клітковини, можуть бути позначені таким чином: "Прийом бета-глюканів з вівса або ячменю як частина їжі сприяє зменшенню підвищення рівня цукру в крові після їжі".

Бета-глюкани містяться в клітинних стінках грибів, бактерій, водоростей, дріжджів та злаків, особливо в вівсі та ячмені. Вони являють собою полісахариди, які складаються з бета-D-глюкози в різних зв’язках. Вони не можуть розщеплюватися в травному тракті, тому класифікуються як харчові волокна.

Ячмінь пропонує високу частку цінних та корисних для здоров'я інгредієнтів, таких як клітковина, вітаміни та мінерали. (Зображення: janbussan / stock.adobe.com; власна обробка heilpraxis.de)

Ячмінь, поряд з вівсом, є нашим найважливішим ресурсом для бета-глюканів. Овес містить від трьох до семи відсотків, ячмінь від трьох до одинадцяти відсотків. У ячмені, що виробляється для споживання людиною, вміст становить 4,8-6,9%; Частка нижча для кормів та пивоварного ячменю. Бета-глюкани в основному містяться у внутрішній частині шпигу, тому ці компоненти також містяться в очищеному ячмені.

Водорозчинні бета-глюкани набрякають і утворюють своєрідний гель. Вони забезпечують краще використання харчової м’якоті: стабілізована бета-глюканами харчова м’якоть зв’язує жовчні кислоти, щоб вони могли виводитися з організму. Це стимулює печінку виробляти більше жовчної кислоти. Печінка отримує необхідний холестерин з крові, що знижує рівень холестерину. Бета-глюкани не впливають на здоровий рівень холестерину ЛПВЩ, а натомість знижують загальний рівень холестерину та менш здоровий рівень ЛПНЩ.

Підвищена в’язкість (в’язкість рідин і газів), спричинена бета-глюканами, означає, що травні ферменти сповільнюються. Це затримує перетравлення крохмалю та всмоктування глюкози в кишечнику. Як результат, показники крові піднімаються менш різко після прийому їжі, ніж без ячменю. Додаткові переваги:

  • Бета-глюкани в значній мірі пов'язують рідину. Це затримує спорожнення шлунка, виникає відчуття ситості, яке залишається надовго.
  • Збільшений об’єм каші за рахунок бета-глюканів збільшує активність кишечника та травлення та запобігає запорам.
  • Пробіотичні кишкові бактерії живляться бета-глюканами. Це створює жирні кислоти, такі як ацетат, бутират та пропіонат, які, імовірно, можуть запобігти раку товстої кишки.

Вітаміни та мінерали

Вітамін фолієва кислота, що міститься в ячмені, і мінерали калій та залізо підтримують функції серця. Це ще більше збільшується за рахунок зниження рівня холестерину, а вітамін В6 також позитивно впливає на серце: він знижує високий кров'яний тиск, фактор ризику серцевих захворювань. Фолієва кислота та залізо важливі для створення червоних кров’яних тілець та постачання крові до кисню.

Ніацин, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота, залізо, магній та селен сприятливо впливають на формування клітин та імунну систему, наприклад, вони транспортують кисень у крові. Ячмінь містить усі ці речовини у великій кількості.

Ячмінь - профілактика здоров’я

Хронічні захворювання та запалення

Вітаміни, що містяться в ячмені, такі як вітамін Е, допомагають проти хронічних захворювань, запалень (блокуючи передзапальні імпульси) та мають антиоксидантну дію. Вітаміни також мають профілактичну дію проти депресії. Вони також захищають кишечник від хвороботворних мікроорганізмів.

Вітамін В1 сприяє ритму сну, стимулює роботу мозку та надає заспокійливу дію.У разі хронічного безсоння вітаміни ячменю запобігають втраті пам’яті та концентрації, посилюючи антиоксидантний захист гіпокампу. Вітаміни ячменю також ефективно працюють проти стресу, протидіючи відповідним процесам у мозку.

До найважливіших і найпоширеніших видів зерна належать: жито, пшениця, овес та ячмінь. (Зображення: Nitr / stock.adobe.com)

Триптофан у ячмені сприяє сну, має протизапальну дію та запобігає серцево-судинним проблемам. У людей, чутливих до стресу, це, ймовірно, також покращує якість сну. Він позитивно втручається у взаємодію запалення, розладів настрою, втрати пам’яті, метаболічного синдрому та серцево-судинних захворювань.

Ячмінь містить бетаїн, який організм перетворює на холін, протизапальну речовину. Сапонарин у паростках ячменю посилює протизапальну функцію організму. Екстракт трави ячменю допомагає полегшити ревматоїдний артрит.

Серцево-судинні захворювання

Хвороби серця є основною причиною смерті в розвинених країнах. Повноцінна дієта запобігає таким захворюванням, оскільки забезпечує вітаміни, мінерали, фітохімікати та харчові волокна. Ячмінь містить ці компоненти у справжній кількості. Регулярне вживання ячменю допомагає запобігти тромбозу, сприяє кровотоку та кровотворенню. Триптофан у траві ячменю пропонує можливості для лікування симптомів серцево-судинних захворювань.

виснаження

Ячмінь багатий на флавоноїди, які протидіють втомі, особливо флавон-С-глікозиди, сапонарин та лутонарин.

кістка

Фосфор, кальцій, мідь, магній і цинк як важливі компоненти ячменю підтримують структуру і міцність кісток. Наприклад, цинк відіграє роль у мінералізації кісток. Кальцій, мідь, магній і фосфор необхідні для підтримки стабільності кісткової системи.

Шкіра та волосся

У ячмені є, серед іншого, амінокислота лізин. Це необхідно для виробництва колагену, найпоширенішого білка в організмі. Колаген надає шкірі структуру та еластичність; нестача колагену призводить до того, що шкіра стає ламкою та зморщується. Ячмінь також містить селен, який захищає клітини шкіри від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Цинк, вітамін В, вітамін Е та залізо - всі вони відіграють певну роль у зміцненні та стійкості шкіри та волосся. Ось чому, як кажуть, жести позитивно впливають на шкіру та волосся.

Шлунково-кишковий тракт - кишкові бактерії

Баланс корисних кишкових бактерій важливий для нормального функціонування організму. Дієта, багата на ячмінь, знижує кількість деяких кишкових бактерій, які викликають надмірне запалення; ці мікроби поширюються особливо в пошкоджених тканинах. Цей тип запалення з анаеробними бактеріями може вражати статеві органи, серце, кістки та суглоби. Ячмінь знижує ризик такого запалення.

Раки

Ячмінь містить рідкісний мікроелемент селен. Селен протидіє хронічному запаленню - деякі із цих запалень, такі як хвороба Крона, збільшують ризик розвитку раку. Повторне та стійке запалення може спровокувати зміни ДНК, які змушують клітини безконтрольно ділитися. Селен також діє як антиоксидант, захищаючи клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, які також несуть певний ризик раку. Якщо трава вживається замість зерен, потрапляють додаткові фітохімікати, флавоноїди та хлорофіл, які можуть мати протипухлинну дію.

Окислювальний стрес

Окислювальний стрес означає, що вільні радикали, тобто сполуки кисню в клітинах, які виникають як проміжні продукти метаболізму, занадто високі. Ці вільні радикали сильно реагують в організмі: їх непарні електрони намагаються зв’язати з ними електрони інших молекул. Хімічна реакція створює нові радикали і відбуваються ланцюгові біохімічні реакції, відомі як окислювальний стрес.

Цей окислювальний стрес пов’язаний із хронічними захворюваннями та запаленнями. До них належать, наприклад, порушення обміну речовин, рак, захворювання серця та хвороба Альцгеймера.

Жест - дуже поживна їжа. Очищені та відполіровані зерна ячменю ідеально підходять для приготування ячмінного супу (також відомого як ячмінний суп). (Зображення: JoannaTkaczuk / stock.adobe.com)

Антиоксиданти запобігають окисному стресу, стримуючи вільні радикали. Ячмінь містить такі антиоксиданти, включаючи ферменти, які перетворюють супероксидіони в перекис водню, ізовітексин та протохем.

З молодої пшениці (трави) можна виділити флавоноїди лутонарин та сапонарин, які мають антиоксидантну дію. Речовини ізоорієнтин та орієнтин у ячмені, ймовірно, також мають антиоксидантну дію. Тому екстракти ячмінної трави з метанолом можуть бути можливою альтернативою звичайним антиоксидантам у харчовій промисловості.

Ячмінь як здорова їжа

Ячмінна дієта?

Їжа, що містить 354 калорії на 100 грамів, не схожа на дієтичну їжу. Але є кілька причин використовувати зерно для зменшення ваги: ​​ячмінь поглинає багато рідини, що збільшує об’єм харчової м’якоті в шлунку, сприяє травленню та змушує почувати себе ситим. Крім того, ячмінь стимулює організм виділяти певні гормони, які регулюють апетит і дозволяють довше почуватись ситими. Ці гормони також стимулюють ваш обмін речовин і допомагають схуднути.

Оскільки зерна ячменю поглинають багато рідини і, таким чином, збільшують свій обсяг, вони ідеально підходять як вставка для ячмінного супу. Ячмінна вода також допомагає схуднути і позитивно впливає на функції організму, такі як травлення.

Що слід враховувати при споживанні ячменю?

Якщо потрібно вживати більшу кількість ячменю, щоб збільшити частку клітковини в раціоні з бета-глюканами, тоді кількість слід збільшувати лише повільно. Якщо за короткий проміжок часу збільшити кількість клітковини, це в іншому випадку може призвести до короткочасних розладів травлення, оскільки організм повинен повільно адаптуватися. Найчастіше мова йде лише про метеоризм, але деяким людям це стає незручно.

Непереносимість та протипоказання

Непереносимість та алергія дуже рідкісні з ячменем, але існує непереносимість глютену. Тим, хто цим страждає, слід уникати ячменю, а також жита чи пшениці. Оскільки ячмінь і пшениця в основному використовуються для виробництва пива, постраждалі повинні обходитися без пшеничного пива, а також пива, виготовленого з ячменю.

Якщо у вас є особлива непереносимість глютену або алергія на глютен (целіакія), ячмінь не можна вживати ні за яких обставин. Іноді це може навіть призвести до пошкодження слизової оболонки кишечника, а також до втрати ваги, діареї, блювоти, спазмів у животі та нестачі поживних речовин.

Ячмінь: продукти

Ячне борошно

Ячмінь доступний як озимий ячмінь і ярий ячмінь, як голий та хаскі ячмінь. На відміну від вівса, лушпиння ячменю не міцно прикріплене до білкового тіла. Тому існують спеціальні лущильні установки для ячменю.

Про борошно з цільної пшениці ми говоримо, коли зовнішні висівки, внутрішній зародок і крохмалисте зерно обробляються разом. Цілісні зерна також можна подрібнити в борошно на спеціальному борошномельному заводі для використання вдома.

Ячмінний хліб

Хліб повинен містити щонайменше 20 відсотків ячмінного борошна, щоб його можна було називати і продавати як ячмінний хліб у Німеччині.

Ячмінний солод

Смажений ячмінь можна використовувати як солодову каву. Цей не містить кофеїну і зневоднює.

Купуйте і зберігайте ячмінь

Ячмінні зерна, ячне борошно та ячмінні пластівці можна придбати в супермаркетах та магазинах здорового харчування. Мелений ячмінь зберігається довго - без контакту з повітрям і в темряві до двох років. Очищений ячмінь доводиться переробляти швидше, але на смак він інтенсивніший. Свіжий ячмінь у вигляді борошна або пластівців найкраще використовувати відразу. У цій формі ячмінь окислюється при контакті зі свіжим повітрям, а це означає втрату вітамінів, поживних речовин та смаку.

Історія жесту як корисної рослини

Сільське господарство та тваринництво

Ячмінь є однією з найстаріших злакових культур у світі; його вже висаджували та збирали щороку на тому, що зараз є Близьким Сходом 9000 років тому. Зерно є культурною рослиною в районі Нілу в Єгипті понад 8000 років. У Стародавньому Єгипті ячмінь разом з пшоном був основою щоденного хліба. Через 2000 років перші фермери почали вирощувати ячмінь у Центральній Європі. Зерно, ймовірно, потрапило до нинішньої Німеччини через римлян. Вони привезли його в завойовану ними Галлію (Франція) - Британію та їхні поселення в теперішній західній Німеччині, такі як Кельн та Трір.

Ячмінь став настільки ж важливим для тваринництва, як і для споживання людиною. Це стало основним кормом для коней та осликів, на яких базувалось досучасне землеробство.

Це було пиво спочатку?

Культури, відомі як тевтони в сучасній Німеччині, виготовляли не лише хліб з ячменю та пшениці, а й пиво. Деякі археологи припускають, що мисливці-збирачі довгий час не використовували зерна диких трав (які згодом стали культивованим зерном) для виготовлення з нього хліба, а скоріше для їх бродіння в алкогольні напої, коли вони дозріли для молока або після того, як проросло.

На відміну від виробництва борошна для випікання хліба, воно не вимагає сидячого способу життя або великої кількості зерен. Насіння диких трав, яке можна зібрати за кілька днів, цілком достатньо для їх бродіння в спирт.

Найдавніші знання про пиво, що передалися в історії, були знаннями шумерів. Їхні 6000-річні глиняні таблетки з рецептами пива зараз знаходяться в Луврі. Шумерські чоловіки пили пиво, виготовлене з ячменю, жінки - еммер, зерно, що споріднене спельти. Ці ранні пивовари приправили пиво Emmer медом. (Доктор Утц Ангальт)

Теги:  Тематика Галерея Симптоми